İvan Şişkin, Moskova restoranı Delicatessen’in kurucularından ve mutfak ideologlarından biridir. On yıl önce ekmek pişirmeye ve topluca öğle yemekleri hazırlamaya başladı. Bugün, Omnivore festivallerine defalarca katılan Rusya ve Ukrayna’daki restoran projelerinin itici gücü, "Yenilebilir Yenilmeyen" kitabının yazarı ve kendi kafesi "Yunost"ta yemek üzerine dersler veren bir isimdir. "Önlük Altında. Dövmelerle ilgili çizimler ve tarifler içeren Düzensiz Bir Şefin Rehberi" Şişkin’in aşçılık hayatına, restoran işleyişine ve dışarıdan içeriye nasıl göründüğüne dair bilgi ve düşüncelerinin derlemesidir: Lezzetli yemek nedir ve nasıl tasarlanır, bıçaklara ve ocaklara nasıl yaklaşılır, tabakta kaç malzeme olmalı ve kendi işletmenizin ekonomisini nasıl planlamalısınız ki iflas etmeyin. Kitabın editörü "Yeda.ru" sitesinin genel yayın yönetmeni Roman Loşmanov, illüstratör ise Delicatessen’in ortaklarından Evgeniy Samoletov’dur; onun bardak altlıklarındaki çizimleri mekanın simgesi olmuştur.