UDK 641.51/.54 BBK 36.991 Malzemeler: Gastronomik Yaratıcılığın Kimyası ve Simyası / Ali Buzari; İngilizceden çeviri — 2. baskı — Moskova: Alpina Publisher, 2019. — 264 s. ISBN 978-5-9614-6774-1 Tarif kaç malzeme içerirse içersin, her şey yedi temel elemente dayanır: su, şekerler, proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, gazlar. Yemeğin lezzetli ve güzel olup olmayacağı bunlara bağlıdır. Yemek aromatik olsun istiyorsanız yağları kullanın — kokuları en iyi onlar tutar. Sosta topaklar mı var, ya da sos çok mu sulu gözüküyor? Proteinler ve karbonhidratlar arasında doğru dengeyi bulmak gerekir. "Malzemeler"de şef ve biyokimya uzmanı Ali Buzari, yiyeceklerin temel bileşenlerinin doğasını anlatıyor. Elementlerin etkileşim prensiplerini anlayarak, tariflere ihtiyaç duymadan kolayca yemek yapabilir ve her zaman mükemmel sonuç elde edebilirsiniz. Bu kitap formüller toplamı değil, hazırlanışın genel kurallarına yönelik somut anlatımlı bir ders kitabı; anlaşılır metaforlar, fotoğraflar ve illüstrasyonlar içeriyor. Her bölüm, söz konusu element grubunun özelliklerine uygun olarak farklı bir tarzda hazırlanmış: su bölümünde suluboya, yağlar bölümünde yağlıboya gibi.