"Bu kitap tamamen sebzelere adanmıştır ve onlardan gerçek tat şaheserleri yaratmayı öğretir. İlk bölüm, sebzelerin ve diğer önemli malzemelerin hazırlanması sırasında gerçekleşen temel işlemleri açıklar. İkinci bölüm, sebzelerin karakteristik özelliklerini vurgulamak için hangi yiyeceklerle eşleştirileceğini anlatır. Üçüncü bölüm ise ürünlerin kendisiyle ilgilidir – bazı sebzelerin doğal olarak sahip olduğu saf tat derinliği, onların yemekte ana rolü oynamasına ve yemeğin daha bağımsız bir parçası veya diğer sebzelerin tatlarını güçlendiren ve vurgulayan bir bileşen olmasına olanak tanır. Kitaptaki 100 tarifin 45'i tamamen vegan, 17'si ise 'veganize' edilmiştir. Kişisel tercihlerinize bakılmaksızın, sebzelerin sunabileceği tüm tat ve aromalar için bana katılmanız adına yeterince neden bulacağınıza eminim." (Yotam Ottolenghi)