İvan Şişkin, Moskova'daki Delicatessen restoranının mutfak kurucularından ve ideologlarından biridir. On yıl önce ekmek yapmaya ve paylaşımlı yemek hazırlamaya başladı. Bugün Omnivore festivalinin birçok kez katılımcısı, Rusya ve Ukrayna'daki restoran projelerinin itici gücü, "Yenilebilir Yenilemez" kitabının yazarı ve kendi kafesi "Gençlik"te yiyecek üzerine derslerin sahibi. "Önlüğün Altında. Dövmelerle Tarifler ve Şefin Sistemsiz Rehberi" kitabı, Şişkin'in bir şefin hayatının nasıl olduğunu, bir restoranın içini ve dışını nasıl gördüğünü anlattığı bilgi ve görüşlerin derlemesidir: lezzetli yiyecek nedir ve nasıl yaratılır, bıçaklar ve ocaklarla nasıl uğraşılır, tabakta kaç malzeme olmalı ve kendi işletmenizin ekonomisini nasıl planlamalısınız ki iflas etmeyesiniz. Kitabın editörü, "Yeda.ru" sitesinin baş editörü Roman Loşmanov, illüstratörü ise Delicatessen ortaklarından Yevgeniy Samoletov'dur; onun bardak altlıklarındaki çizimleri mekanın simgesidir.