В книге изложены сведения об истории традиционной биотехнологии,
истории возникновения основных продуктов человечества (хлеб, молоко,
мясо, сыр, пиво, вино и т. д.). Рассматривается судьба каждой группы
продуктов, его просхождение, национальные особенности, распространение
по странам и, если необходимо, классификация.
Книга предназначена для студентов лицеев, колледжей, техникумов,
обучающихся по специальностям: «Технология хлеба, кондитерских и ма
каронных изделий», «Технология бродильных производств и виноделие»,
«Технология молока и молочных продуктов», «Технология мяса и мясных
продуктов» и др. Она может быть интересна специалистам биотехнологам,
работающим на предприятиях пищевой промышленности, а также лицам,
интересующимся этой областью знаний.